Pizzoccheri se originan en Valtellina y esto es fideos de trigo sarraceno (o fideos tipo) a hervir en agua con sal junto con las papas y el repollo o acelgas. Al llegar a la cocción, todo está sazonado con: mantequilla fundida que ha sido sabio y el ajo frito, queso parmesano rallado, dos o tres tipos de queso de su elección (por ejemplo, fontina, Asiago o similar) cortada en cubos. Todo esto se cuece en el horno durante unos 10 minutos.
