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Le climat a été caractérisé par une rapide succession de conditions météo contrastantes. Fortes gelées en hiver, avec près de –20°C en février, suivies par un mois de mars gris et froid, puis températures record et journées très ensoleillées en avril, gelées et grêle en mai, un climat excellent au début de juin, favorable au début de la floraison, qui se terminait par un coup de froid à partir du 19. Juillet et août ont vu des averses, une chaleur humide favorable au développement de la botrytis, de l’oïdium et d’autres maladies. Heureusement, un vent persistant arriva à sauver les efforts de notre travail en vigne, en évitant que l'humidité ne se prolonge, et en permettant aux grappes de murir dans des bonnes conditions. Ce même vent du nord a séché les grappes pendant les pluies de la moitié de septembre, ce qui a fait augmenter de façon spectaculaire la quantité de sucre dans les raisins. La récolte a débuté le 21 septembre sous un ciel clair. Une années si atypique ne pouvait que produire un moût atypique: l’équilibre entre alcool et acidité était sans précédant : 11 degrés d’alcool potentiel et un degré d’acidité de 10gr/l. A la fin de novembre, notre première dégustation des “vins clairs” vinifiés en fûts démontrait l'excellente qualité dans les différentes zones, particulièrement pour le Pinot Noir. Les vins ont été immédiatement soutirés, laissés sur les levures fines pendant les trois mois suivants. Puis, nous avons profité des derniers froids de l’hiver pour clarifier naturellement. Les dégustations qui sont suivies ont confirmé nos premières impressions: corps plein, vins moelleux avec une grande richesse, supportés par une acidité importante qui laissait envisager un bon potentiel de vieillissement. A la fin mai nous avons décidé de garder un peu de notre meilleur Pinot Noir de AY et Dizy (26%), une sélection de Pinot Noir des Grands Crus de la Montagne du Reims (31%) et quelques Chardonnay de la Côte des Blancs (43%) pour l’assemblage. Le 4 juillet 1997, le coupage a été mis en bouteille sans aucune filtration, donnant lieu à 25 911 bouteilles et 1 090 Magnum de Jacquesson 1996. Jacquesson Rosé, mis en bouteille le même jour après une légère filtration, a été créé de la même manière. Quelques-uns de nos Pinots Noirs de Dizy, sélectionnés pour leurs excellente maturité, ont été égrappés et pressés avant la macération de huit jours. Le vin rouge obtenu a eu un élevage de 9 mois en “demi muids” avant d’être ajouté à l’assemblage 9%. La production de Jacquesson 1996 Rosé a offert 9 800 bouteilles et 400 Magnums.
130,30 euro
Produit épuisé
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