Bosco Tagliatelle allo Sforzato

Lo Sforzato è un vino complesso e strutturato, si abbina con particolare felicità a piatti di carne importanti e salsati. Selvaggina e brasati sono ideali, anche con formaggi.
Le paste e i Pizzoccheri di nostra produzione si differenziano da tutti gli altri prodotti similari presenti sul mercato perché il procedimento di lavorazione viene effettuato secondo metodologie artigianali che li caratterizzano e li rendono praticamente uguali al prodotto fresco fatto in casa. Il prodotto infatti è ottenuto per rullatura (il termine tecnico è laminazione), mentre i pastifici in genere utilizzano il metodo dell’estrusione. Il nostro procedimento consente di ottenere un prodotto più poroso e quindi maggiormente assimilabile con i condimenti che vengono utilizzati nella preparazione dei piatti. L’acqua utilizzata per la nostra produzione proviene dalla sorgente Presurina di Cepina e ha le stesse caratteristiche della famosa acqua minerale Levissima che proprio a Cepina viene imbottigliata. La farina di grano saraceno viene macinata dal Molino Tudori di Teglio. Lo stabilimento di circa 1000 mq. è di recente costruzione (1996) e rispetta di tutte le norme haccp, ma le tecnologie di produzione hanno mantenuto i procedimenti artigianali sia per quanto riguarda la produzione che per quanto riguarda l’essiccazione (30-36 ore).
La gestione è quella caratteristica delle piccole aziende e dà lavoro complessivamente a 13 persone tra le quali tre cuochi che, dopo anni di esperienza nel settore dell’alta ristorazione, si sono trasformati in pastai e mettono a disposizione tutta la loro esperienza alla costante ricerca del miglioramento della qualità dei nostri prodotti.